Thịt vịt om sấu chuẩn hương vị miền Bắc

Gạo ST25 là thế hệ mới nhất của dòng lúa thơm lừng danh với nhiều phẩm chất được xếp vào hàng “thượng hạng”. Hạt gạo ST25 có mùi thơm đặc trưng của lá dứa hòa quyện với mùi thơm của cốm non rất dễ ngửi thấy kể cả khi gạo còn sống. Cơm được nấu từ gạo ST25 là loại cơm ‘cực phẩm’ với hạt cơm khô ráo, độ dẻo, thơm nhất định. Cơm trắng là món ăn không thể thiếu trong bữa cơm người Việt. Bài viết này giới thiệu về món thịt vịt om sấu thơm ngon chuẩn vị miền Bắc.

Có nhiều món đặc sản mà phải một lần thử trong đời, chẳng hạn như phở, bún chả, bún đậu,…. Nhưng thật thiếu sót khi không nhắc đến món vịt om sấu. Một món ăn mang hương vị mới lạ, với sự kết hợp độc đáo của thịt vịt và những quả sấu chua chua, tùy theo vùng miền mà ta có thể kết hợp với các loại nguyên liệu khác nữa. Đặc biệt nhất vẫn là món vịt om sấu mang hương vị đặc trưng của miền Bắc. Món ăn này vừa có nguyên liệu dễ tìm kiếm, vừa hợp túi tiền. Bên cạnh đó cũng có đủ chất dinh dưỡng trong các bữa cơm gia đình. Hãy tham khảo công thức nấu vịt dưới đây để cho ra một thành phẩm vô cùng tuyệt vời gửi đến những người bạn yêu thương nhé!

Thịt vịt 

 Thịt vịt có một hương vị đặc trưng và thường được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau trên toàn thế giới. Thịt vịt có một số lợi ích dinh dưỡng, chẳng hạn như cung cấp nhiều protein và các vitamin và khoáng chất quan trọng như vitamin B, sắt, và kẽm.

Trong nhiều nền văn hóa, thịt vịt được xem là món ăn xa xỉ. Thịt vịt thường được sử dụng trong các bữa tiệc, dịp lễ và các sự kiện đặc biệt. Thịt vịt có nhiều cách chế biến khác nhau, từ nướng, xào, nấu canh, làm pate và nhiều món ăn khác.

Nguyên liệu làm thịt vịt om sấu

• 1 – 1,5 kg thịt vịt
• 100 g sấu (khoảng 6-10 quả)
• 1 củ gừng lớn
• 6-10 cây sả
• 5 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 2 trái ớt
• 1 lít nước dừa
• 400 ml rượu trắng
• 1 chén muối hạt
• 2 thìa canh mẻ xay nhuyễn
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• 2 thìa cà phê bột nêm
• 1 thìa cà phê muối
• Hành lá, rau mùi tàu, ngò gai..

Cách làm thịt vịt om sấu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Để nấu món vịt om sấu ngon trước tiên bạn cần phải chọn được con vịt ngon. Thông thường là vịt đồng hoặc là vịt đực có xương nhỏ và chắc thịt. Khi chọn mua vịt cần chú ý lựa chọn vịt đầu to, cánh dài và thường kêu to. Nên lựa chọn mua vịt trưởng thành. Vịt non chưa đủ lớn có nhiều lông măng và thịt sẽ không ngọt.

Làm lông sạch sẽ và dùng muối hạt xát toàn thân mình vịt để loại bỏ cặn bẩn còn sót lại trên da. Sau đó rửa vịt sạch sẽ. Lấy gừng đập dập trộn cùng rượu trắng trong 1 cái bát rồi bỏ vịt vào ngâm. Ngâm trong khoảng 10 phút để loại bỏ mùi tanh của vịt.

Sau khi đã ngâm vịt trong 10 phút, bạn rửa lại vịt qua nước lạnh. Để ráo rồi chặt nhỏ thành từng miếng vừa ăn.

Hành củ, tỏi rửa sạch rồi băm nhỏ. Củ sả rửa sạch, đập dập và chia làm 2 nửa, 1 nửa băm nhỏ, nửa còn lại cắt khúc.

Để nấu được món này, bạn không nên chọn những quả sấu quá non hoặc quá già. Khi mua sấu, bạn để ý lựa những quả sần sùi, cùi dày mới có nhiều thịt và chua hơn. Những quả sấu da láng bóng thường là những quả còn non, còn chát nên sẽ không được ngon. Ngược lại, những quả sấu già thì có hạt to, cùi mỏng và ít chua. Sau khi đã chọn được sấu cùi dày thì đem đi rửa sạch và cạo vỏ.

Bước 2: Ướp thịt vịt

Chia đôi hành, tỏi vừa băm thành 2 phần. 1 nửa cho vào thịt vịt cùng với sả cắt khúc, mẻ, bột nêm, bột ngọt và muối. Thêm chút dầu hào và rượu trắng ướp cùng cho vị đậm đà hơn. Trộn tất cả hỗn hợp trên và ướp trong khoảng 1-2 tiếng.

Bước 3: Om vịt

Cho dầu ăn vào chảo. Chờ dầu nóng bỏ phần hành, tỏi, sả đẵ băm còn lại vào phi thơm. Sau đó cho thịt vịt vào chảo đảo cho thịt vịt săn lại.

Tiếp đến, đổ nước dừa cho ngập thịt vào nồi om cùng với sấu. Nước dừa bạn có thể dùng dừa tươi hoặc dừa đóng hộp.

Lúc om vịt, để lửa lớn cho đến khi nước sôi rồi hạ thấp lửa cho liu riu. Om thêm khoảng 30 – 40 phút cho đến khi nước cạn bớt còn ½ so với ban đầu.

Khi gần tắt bếp, sấu ban đầu cho vào đã mềm bạn có thể dùng thìa hoặc đũa dầm nát sấu cho ra nước chua. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 4: Ra mắt thành phẩm

Thịt vịt chín mềm không bở, khô, đậm gia vị. Nước vịt sánh và trong, có vị ngọt của nước dừa, thơm ngậy của mẻ, có vị chua nhẹ của sấu.

Nếu như bạn thích ăn cay, có thể thêm ớt hoặc sa tế vào om cùng. Vịt om sấu của bạn sẽ thêm dậy mùi béo ngậy với vị tê cay của ớt và sa tế.

Dinh dưỡng trong món thịt vịt om sấu

Vịt om sấu không những ngon mà còn là món ăn đầy bổ dưỡng. Thịt vịt là món ăn giàu đạm, và nhiều chất dinh dưỡng có hàm lượng cao khác như canxi, sắt, vitamin (B1, B2, A, D, E)… Món ăn từ vịt có tác dụng tốt trong việc chữa bệnh cho tim mạch, lao phổi và ung thư.

Theo Đông y, thịt vịt có tính hàn được coi là thuốc bổ thượng hạng có tác dụng điều hòa ngũ tạng, trừ nhiệt, bổ hư…

Thịt vịt có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng giúp tăng cường sức khỏe. Thịt vịt còn được dùng làm nguyên liệu cho các món quay. Đặc biệt nổi tiếng phải kể đến đó là Vịt quay Bắc Kinh. Ngoài ra cháo vịt cũng được nhiều người ưa chuộng do dễ ăn và chế biến đơn giản. Cháo vịt tốt cho người đang suy nhược, chán ăn, và một số bệnh khác.

Cách bảo quản thịt vịt om sấu

Thịt vịt om sấu là món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên để bảo quản thịt vịt om sấu tốt và tránh được việc bị hỏng nhanh chóng, bạn có thể làm theo các bước sau:

• Sau khi nấu, để thịt vịt nguội hoàn toàn trước khi bỏ vào tủ lạnh hoặc ngăn đông.
• Nếu muốn bảo quản lâu dài, bạn có thể bỏ thịt vịt om sấu vào túi hút chân không. Bảo quản trong ngăn đông của tủ lạnh. Việc hút chân không giúp giảm thiểu khả năng oxy hóa và kéo dài thời gian bảo quản.
• Nếu không có túi hút chân không, bạn có thể bỏ thịt vịt om sấu vào hộp đựng thực phẩm có nắp kín hoặc bọc kín bằng giấy bạc và bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên, thời gian bảo quản sẽ ngắn hơn so với việc sử dụng túi hút chân không.
• Khi muốn dùng, bạn chỉ cần lấy ra khỏi tủ lạnh, đun nóng và thưởng thức.

Lưu ý: Thịt vịt om sấu bảo quản tốt nhất trong khoảng 3-5 ngày trong tủ lạnh và khoảng 2-3 tháng trong ngăn đông. Nếu thấy thịt có mùi hoặc màu sắc thay đổi thì không nên sử dụng để tránh gây hại cho sức khỏe.

Kết luận

Một món ăn mang đậm hương vị của người dân miền Bắc với hương vị khó tả nổi. Vịt om sấu là món ăn khá xa lạ nhưng thật sự phải một lần nếm thử. Thật sự mà nói món này là chân ái khiến bạn không thể nào bỏ qua được. Hãy thử nấu ngay cho mình một nồi thịt vịt om sấu cùng với những củ khoai sọ bùi bùi, béo béo bởi lẽ món ăn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, bồi bổ cơ thể sau những giờ học tập và làm việc thật mệt mỏi. Chúc bạn thành công nhé!