Cách làm thịt kho tàu thơm ngon mềm đúng chuẩn vị

Thịt kho tàu hay còn gọi là thịt kho nước dừa là món ăn quen thuộc đối với người dân Việt Nam. Đây là món ăn được ưa chuộng trong ngày tết và cả những bữa cơm hàng ngày. Món ăn ngon, đậm đà, béo ngậy được dùng ăn chung với cơm trắng rất tuyệt. 

Thật tuyệt vời hơn là được ăn cơm trắng nấu từ gạo ST25. Gạo ST25 là thế hệ mới nhất của dòng lúa thơm lừng danh với nhiều phẩm chất được xếp vào hàng “thượng hạng”. Hạt gạo ST25 có mùi thơm đặc trưng của lá dứa hòa quyện với mùi thơm của cốm non rất dễ ngửi thấy kể cả khi gạo còn sống. Cơm được nấu từ gạo ST25 là loại cơm “cực phẩm” với hạt cơm khô ráo, độ dẻo, thơm nhất định.

Giới thiệu về món thịt kho tàu

Thịt kho tàu là một món ăn truyền thống của Việt Nam, được làm từ thịt heo. Thịt được ướp với nước mắm, tỏi, tiêu, đường và các gia vị khác. Sau đó nấu chín trong nồi cùng với trứng và thường được ăn với cơm trắng.

Món thịt kho tàu có nguồn gốc từ Trung Quốc và được mang vào Việt Nam từ thời kỳ nhà Minh. Tuy nhiên, món ăn này đã được thích nghi và phát triển theo cách riêng của người Việt. Với sự thêm vào các gia vị đặc trưng như nước mắm, tỏi, tiêu, đường và thảo mộc.

Thịt kho tàu có vị ngọt, mặn, thơm và mềm. Đây là một trong những món ăn được yêu thích và phổ biến trong các bữa cơm gia đình và những dịp lễ tết.

Nguyên liệu làm món thịt kho tàu

• Thịt ba chỉ hay thịt chân giò 500 gr
•  Trứng vịt hoặc trứng gà luộc 5 quả
•  Nước dừa 400ml
•  Hành băm 1 muỗng canh
•  Tỏi băm 1 muỗng canh
•  Nước mắm 3 muỗng canh
•  Gia vị thông dụng: muối, đường, hạt nêm, tiêu xay

Cách chế biến thịt kho tàu

Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc và cách làm cũng rất đơn giản. Dưới đây là 4 bước siêu đơn giản giúp bạn kho món thịt thơm ngon chuẩn vị.

Bước 1: Ướp thịt

Thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò rửa sạch với nước muối. Sau đó để ráo nước. Cắt thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi cho vào tô. Nên lựa phần thịt có da và mỡ mỏng để không bị ngấy khi ăn. Bạn cũng có thể luộc sơ qua cho thịt sạch sẽ.

Hành và tỏi bóc vỏ, ớt cắt làm đôi, cho tất cả vào cối. Cho vào cối 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường rồi giã nhuyễn.

Sau khi đã giã nhuyễn, cho hỗn hợp trên ướp cùng với thịt và thêm vào đó 1 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh xì dầu, 2-3 thìa canh màu đường. Trộn đều và để thịt thấm gia vị ít nhất trong 30 phút.

Bước 2: Luộc trứng

Trong lúc đợi thịt ngấm gia vị, cho trứng vào nồi luộc. Để trứng đậm và dễ bóc, cho vào nồi luộc 1 ít muối hạt. Để nhiệt độ bếp ở mức vừa phải, không nên quá lớn trứng dễ bị vỡ vỏ. Sau khi nước sôi, hạ bớt nhiệt độ xuống, để sôi liu riu trong 7-8 phút là trứng chín tới.

Sau khi luộc xong thì để trứng nguội sau đó bóc vỏ. Cho trứng vào bát riêng.

Trứng các bạn để nguyên quả kho, khi ăn thì tách ra, tránh lòng đỏ bị tan ra hòa vào nước kho thịt. Món ăn này với người miền Nam xưa hay ăn vào dịp Tết. Với miếng thịt được thái to vuông vắn, trong khi hột vịt to tròn vành vạnh mang ý nghĩa “vuông tròn đều đặn, mọi sự bình an” cho 1 năm mới. 

Để làm thịt kho tàu, bạn dùng trứng vịt, trứng gà hay trứng cút đều được. Nhưng phổ biến nhất vẫn là trứng vịt bởi vì trứng vịt lòng trắng trứng có độ trong, dai, rất thích hợp để kho.

Bước 3: Làm nước màu

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1 muỗng cà phê đường đun với lửa vừa, cùng lúc đó dùng đũa khuấy đều đến khi nước đường trở màu nâu cánh gián thì tắt bếp.

Chờ đường nguội thì màu sẽ đậm hơn, đổ thêm 1/2 chén (chén ăn cơm) nước lọc cho loãng bớt.

Bước 4: Kho thịt

Bạn gắp thịt đã ướp cho vào nồi nước màu vừa thắng. Đảo với lửa lớn cho đến khi thịt săn lại thì đổ 400ml nước dừa vào.

Để ở lửa vừa thôi, đợi đến khi nước kho thịt sôi thì mình hớt bỏ bọt. Sau đó hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu, kho thịt trong khoảng 30-35 phút. 

Để thịt được trong, không bị đục thì mình không đậy nắp nồi. Thay vào đó sẽ sử dụng 1 miếng lá chuối hoặc là lá mít cũng được, rửa sạch sẽ sau đó phủ lên trên bề mặt thịt. Lá chuối vừa thơm, vừa hút các chất bọt bẩn, giúp cho nước kho thịt trong hơn.

Sau 45 phút kho thịt, thịt lúc này đã chín mềm, bạn cho trứng vào và kho thêm tầm 10 phút nữa. Trước khi cho trứng, bạn dùng que tăm chọc 1 vài lỗ trên bề mặt để trứng thấm gia vị. Cho trứng vào sau để trứng không bị chai cứng do kho quá lâu và đặc biệt, màu trứng không bị sẫm màu quá. Ở bước này các bạn có thể nêm nếm lại gia vị vừa ăn.

Yêu cầu thành phẩm

Miếng thịt kho mềm có màu trắng trong của lớp mỡ và đỏ au của thịt nạc. Màu nước đường vàng đậm, sóng sánh, hương vị thơm ngon, bùi bùi ngầy ngậy.

Trứng chín mềm, lòng đỏ béo mịn. Kèm theo đó vị ngọt thanh của nước dừa xiêm, vị mặn đậm đà của nước mắm ngon. 

Món ăn có thể kết hợp cùng nhiều món ăn khác như củ kiệu, dưa muối, bánh tét hay xôi trắng. Thậm chí chỉ cần ăn thịt kho tàu, rưới thêm chút nước thịt kho ăn cùng với cơm trắng cũng đã rất ngon và đưa miệng.

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn thịt heo tươi ngon

Để chọn được thịt heo tươi ngon, bạn có thể tham khảo một số mẹo sau:

• Màu sắc: Thịt heo tươi thường có màu hồng nhạt đến hồng đỏ tươi. Nếu thịt có màu xám, nâu hay đen là không tươi.
• Mùi: Thịt heo tươi không có mùi hôi, mùi khó chịu hay mùi lạ.
• Độ đàn hồi: Khi nhấn tay vào thịt, thịt tươi sẽ đàn hồi và trở lại hình dáng ban đầu nhanh chóng. Nếu thịt bị giãn ra và không trở lại hình dáng ban đầu thì có thể thịt đã bị ướp hoặc không tươi.
• Mỡ: Thịt heo tươi có mỡ trắng, không đục hoặc có màu vàng đậm.
• Độ ẩm: Thịt heo tươi không quá ướt hoặc quá khô.
• Nhà cung cấp: Nên mua thịt từ các nhà cung cấp uy tín, có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.

Cách chọn trứng tươi ngon

• Trứng tốt thường có vẻ ngoài hồng hào, có một lớp bụi phấn trắng phủ quanh, cầm chắc tay. Không nên chọn trứng vịt có màu sắc bị xỉn hay thấp thoáng mùi hôi.
• Soi trứng thấy có màu hồng trong suốt, với một chấm hồng ở giữa, túi khí có đường kính không quá 1cm, đường bao quanh cố định không di động thì đó là trứng tươi. Ngược lại, trứng để lâu khi soi thường có vết đỏ với nhiều đường vân, túi khí rộng hơn 1.5 cm. Trứng bị hư còn cho thấy màu sắc không đồng đều, màu xám đục.
• Thả trứng vịt vào dung dịch nước muối 10% cũng là một cách hay để kiểm tra trứng. Khi trứng đã để từ 3 – 5 ngày thì khi thả vào dung dịch trứng chìm xuống đáy. Nếu trứng nổi trên mặt dung dịch thì trứng đã quá 5 ngày và bạn không nên sử dụng chúng nữa.
• Không nên chọn trứng khi khẽ lắc nghe tiếng như có nước bên trong vì đây là trứng đã để lâu, không còn tươi ngon.

Cách bảo quản thịt kho tàu

Để bảo quản thịt kho tàu tốt, bạn có thể tham khảo một số cách sau đây: 

• Sau khi nấu chín, đợi thịt nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.
• Cho thịt kho tàu vào hộp đựng thực phẩm kín hoặc bọc kín bằng nhựa thực phẩm.
• Đặt thịt kho tàu vào tủ lạnh và giữ ở nhiệt độ từ 2 đến 4 độ C.
• Thịt kho tàu có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 3-4 ngày.
• Nếu bạn muốn bảo quản lâu hơn, có thể đông lại thịt kho tàu trong túi đông lạnh và bảo quản trong tủ đông. Thịt kho tàu đông có thể bảo quản được trong vòng 2-3 tháng.

Lưu ý: Tránh để thịt kho tàu ở nhiệt độ phòng quá lâu hoặc để thịt ở trong túi đông lạnh quá lâu, vì điều này có thể làm thay đổi chất lượng và vị của thực phẩm. Nên sử dụng thịt kho tàu sớm nhất có thể để đảm bảo hương vị tốt nhất.