Công thức cá kho tộ siêu đưa cơm

Cá kho tộ là một món ăn dân giã và bình dị đối với người dân Việt Nam. Món này được chuẩn bị bằng cách kho cá trong nước mắm, đường, tỏi, ớt và một số gia vị khác để tạo ra một món ăn đậm đà, thơm ngon và bổ dưỡng. Mỗi vùng miền có một cách chế biến khác nhau nhưng đều có hương vị rất thơm ngon. Đây là một món ăn thường xuyên có trong mâm cơm người Việt.

Giới thiệu về món cá kho tộ

Cá kho tộ vốn là món ăn dân dã của người dân vùng sông nước miền Tây Nam Bộ. Thường xuất hiện trong bữa cơm hàng ngày của nhiều gia đình. Những niêu cá kho chinh phục người ăn bằng hương vị đậm đà, béo ngậy, thơm ngon và đặc biệt “tốn cơm”.

“Tộ” trong tên của món ăn có nghĩa là cá chế biến và kho trong niêu đất đặc biệt, có thêm nước hàng tạo màu sắc và hương vị hấp dẫn. Món ngon này thường được người dân địa phương dùng kèm với cơm trắng. Món ăn này là một trong những món ăn ngon và đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, được nhiều người yêu thích và ưa chuộng.

Nguồn gốc của món cá kho tộ

Nhắc đến miền đất phương Nam người ta nghĩ ngay đến hệ thống kênh rạch, sông suối chằng chịt. Có lẽ vì thế đây là bắt nguồn của phong phú các loại hải sản. Văn hóa ẩm thực của đất phương Nam rất đa dạng, nhiều cách chế biến nấu nướng. Chỉ với một ví dụ đơn giản là con cá, người dân phương Nam có thể nấu ra rất nhiều món ngon như: cá nướng, cá chiên, cá nấu canh chua, cháo cá… Nhưng có lẽ tiêu biểu nhất, đặc trưng nhất có lẽ là món cá kho tộ.

Món cá kho tộ ngay từ cái tên đã nhắc đến một đồ vật quen thuộc là cái tộ. Tộ là một cái nồi làm từ đất rồi đem nung lên. Thiếu cái tộ thì món cá kho tộ đã mất đi một phần vị ngon đặc trưng của món ăn. Cá kho trong tộ là hình ảnh quen thuộc của một thời mà di dân đi mở cõi đến một vùng đất mà thiên nhiên vô cùng phong phú, trên chim dưới cá, sinh hoạt gia đình thiếu thốn vật chất nên phải tự làm lấy các loại dụng cụ để phục vụ cho cuộc sống.

Các loại cá dùng để kho tộ thì có rất nhiều. Trải qua sự chọn lựa, chắt lọc thì phải nhận định rằng không phải loại cá nào cũng có thể đáp ứng được. Cuối cùng thì chỉ có các loại như cá bông lau, cá lóc, cá trê vàng, cá rô, hay cá kèo… được coi là ngon và thích hợp nhất.

Dinh dưỡng trong món cá kho tộ

Cá kho tộ là một món ăn ngon và bổ dưỡng, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Dưới đây là một số thông tin về dinh dưỡng trong món cá kho tộ:

• Protein: Cá là nguồn cung cấp protein rất tốt cho cơ thể. Protein là một trong những chất dinh dưỡng cần thiết để xây dựng cơ bắp và tăng cường sức khỏe tổng thể.
• Chất béo: Cá chứa nhiều chất béo khỏe mạnh như axit béo omega-3, omega-6 và omega-9. Chất béo là một nguồn năng lượng quan trọng cho cơ thể, đồng thời cũng có tác dụng bảo vệ các tế bào và các cơ quan trong cơ thể.
• Vitamin và khoáng chất: Cá kho tộ cũng là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất cho cơ thể. Các loại vitamin và khoáng chất có trong cá gồm vitamin A, B, D, fosfor, sắt, kẽm, canxi và magie. Những chất dinh dưỡng này đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ chức năng miễn dịch, phát triển xương và răng, duy trì sức khỏe tim mạch và giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh lý.
• Chất xơ: Một số loại cá chứa một lượng nhỏ chất xơ, giúp tăng cường chức năng tiêu hóa và hỗ trợ giảm cân.

Cách kho cá ngon chuẩn vị

Cá kho tộ ai cũng làm được. Nhưng đừng lầm tưởng rằng để thực hiện được món cá kho tộ sao cho ngon, sao cho bổ là dễ dàng. Thực ra nó phức tạp và cầu kỳ, lắm kiểu, nhiều cách. Tùy theo từng loại cá đem kho sẽ có một hương vị khác nhau. Tùy theo gia vị và cũng tùy theo khẩu vị từng địa phương mà mỗi người sẽ cho ra một “sản phẩm” mang phong vị riêng “đóng dấu chất lượng” của mình.

Nguyên liệu 

• 1kg cá tươi ( có thể mua cá cá bông lau, cá lóc, cá trê vàng, cá rô, hay cá kèo) 
• 250g thịt ba rọi
• 1 quả dừa
• Bột mì hoặc bột năng
• Rượu gừng, giấm, chanh
• Tỏi, ớt, hành tím băm, hành lá, thì lá
• Gia vị: Nước mắm, muối, đường, tiêu, dầu ăn, xì dầu
• Dụng cụ: Niêu đất hoặc nồi đế dày

Bước 1: Sơ chế và ướp cá

• Cá: sau khi mua về thì cắt bỏ nội tạng, đánh vảy, cắt bỏ vây. Đối với loài cá da trơn thì bạn dùng nước sôi rửa sạch lớp nhầy. Ngâm cá trong nước muối khoảng 5 phút để khử bớt mùi tanh. Rửa sạch cá dưới vòi nước cho thật sạch. Ướp cá với xì dầu, muối, hạt nêm, nước mắm trong vòng 30 phút để cá ngấm gia vị.
• Thịt ba chỉ: rửa sạch với nước muối và ướp với gia vị.
• Tỏi, ớt, hành tím băm, hành lá, thì là: rửa sạch và cắt lát nhỏ.
• Pha nước màu: để có một nồi cá kho tộ ngon, bạn hãy tự pha nước màu để được hương vị đúng ý.  Bạn hòa 120ml xì dầu ngọt với 50ml nước mắm và nước dừa non cho hỗn hợp tan đều.

Bước 2: Kho cá

• Bắc tộ lên bếp cho nóng rồi cho 1 chút dầu ăn vào tộ. Đợi dầu sôi cho thì cho tiếp hành tỏi băm vào phi cho thơm và sau cùng cho ớt vào xào sơ.
• Cho thịt ba chỉ vào đảo sơ cho đến khi thịt hơi chín thì bắc xuống. 
• Xếp cá vào tộ bên trên phần thịt ba chỉ. Nhớ rằng cho cả phần nước ướp cá vào kho. Cuối cùng bạn cho luôn chén nước hỗn hợp dừa non + xì dầu + nước mắm vào và bắc nồi lại lên bếp. Để lửa to cho đến khi cá sôi. Tộ cá sôi mạnh cho đến khi gần cạn nước thì mình bớt lửa lại. Nêm nếm cho vừa miệng và tiếp tục đun cho đến khi nước cá còn xâm xấp là được. Có thể rắc thêm một vài trái ớt cho hương vị thơm ngon.

Bước 3: Hoàn thành và trang trí món ăn

• Khi nước cá bắt đầu đặc sánh lại,  rắc thêm lên trên ít tiêu xay để tăng thêm hương vị.
• Cuối cùng dùng hành lá, ngò rí để trang trí món cá cho đẹp mắt. Vậy là bạn đã hoàn thành món cá kho tộ. 

Mẹo nhỏ để món cá kho tộ thơm ngon đúng vị

• Khi chọn cá kho, bạn nên chọn những loại cá ít xương. Nên chọn phần giữa có nhiều thịt và ít xương dăm.
• Trong quá trình kho cá, chỉ nên lật cá, không nên đảo quá nhiều tránh bị nát.
• Bạn có thể dùng nước vo gạo để sơ chế khử mùi tanh của cá. Bước khử mùi tanh cực kỳ quan trọng, vì chúng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cá.
•  Bạn nên chuẩn bị thêm ít rau củ luộc để ăn kèm với cá lóc kho tộ và cơm nóng.

Với cách làm cá kho tộ trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến nên món ăn có hương vị thơm ngon đậm đà để chiêu đãi cả nhà. Chắc chắn, với sự xuất hiện của món ăn này, bữa ăn của gia định bạn sẽ trở nên thú vị hơn. Bạn có thể kết hợp thêm một bát canh chua để là sẽ có ngay một mâm cơm đúng chuẩn của người miền Nam.